Para a torta
170g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
1 colher (sopa) de açúcar
Uma pitada grande de sal
110g de manteiga gelada cortada em cubos de 1cm
1 gema batida com uma colher (sopa) de água fria
Para o recheio
900g de maçãs verdes
110g de açúcar
½ colher (chá) de canela
15g de manteiga
1 ovo batido com uma colher (sopa) de água
Misture a farinha, o açúcar e o sal numa tigela grande. Adicione a manteiga e esfregue com as pontas doas dedos até obter uma farofa. Junte a gema batida para a massa amolecer. Acrescente água, (uma colher de chá por vez) se preciso. Misture a massa com as mãos e molde uma bola. Embrulhe em papel filme e leve à geladeira por 30 minutos. Para o recheio, descasque as maçãs , tire as sementes e o cabinho. Corte as maçãs em pedaços. Para que não escureçam, coloque-os numa tigela com água e uma colher de sopa de limão. Misture o açúcar e a canela. Escorra e seuqe as maçãs que estavam de molho. Coloque metade das maçãs no fundo de um refratário. Polvilhe com açúcar. Junte o restante das maçãs e polvilhe de novo. Distribua a manteiga. Enfarinhe a mesa e o rolo. Abra a massa até ficar um pouco maior do que o refratário. Pincele as bordas do refratário com ovo batido. Desenrole a massa sobre o recheio. Cubra completamente o recheio. Corte o excesso de massa das bordas com uma faca. Aperte a borda da massa para fechar bem. Decore com os retalhos da massa, pincele com o ovo batido e abra um buraquinho para escapar o vapor. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos, reduza a temperatura para 180 graus e asse por 40 minutos. Sugestão: sirva quente, com sorvete de creme.
Receita do Helô Centro de Culinária, em São Paulo
